Tandir-kabob

Tagliate l'agnello in pezzi grandi da 250–300 g, lasciando un po' di grasso. Strofinateli con sale e pepe nero e lasciateli a temperatura ambiente per 45 minuti, affinché la carne si insaporisca.

Accendete il tandoor e aspettate che la legna si trasformi completamente in brace; se usate un forno di casa, preriscaldatelo a 230 °C.

Ponete sul fondo del tandoor una ciotola metallica o in ceramica resistente al calore con 500 ml di acqua fredda: il vapore aiuterà a mantenere l'agnello morbido. Nel forno, posizionate questa ciotola sul fondo e cuocete la carne su una griglia sopra di essa.

Infilate i pezzi di agnello su spiedi robusti oppure disponeteli sulla griglia. Appendete o mettete accanto 3 rametti di ginepro, affinché la carne si impregni dell'aroma resinoso. Non usate ginepro ornamentale se è stato trattato con prodotti chimici.

Nel tandoor, concentrate la brace in un unico punto, appendete gli spiedi, chiudete bene il coperchio e tutte le aperture con argilla o impasto resistente al calore. Cuocete per circa 90 minuti; nel forno, coprite la carne con la stagnola per i primi 60 minuti, poi toglietela e continuate la cottura per altri 30 minuti.

Controllate la cottura: la carne deve risultare facilmente perforabile e il succo deve essere trasparente; per sicurezza, la temperatura al centro del pezzo più spesso deve raggiungere almeno 63 °C. Lasciate riposare l'agnello per 10 minuti.

Servite il tandir-kabob caldo con cipolla, pomodori, prezzemolo e pane uzbeko.