Tave kosi

Preriscaldate il forno a 180 °C. Tagliate l'agnello a cubetti, asciugatelo tamponando e conditelo con sale e pepe nero.

In una casseruola grande e resistente al forno, sciogliete 20 g di burro con l'olio d'oliva. Rosolate l'agnello a più riprese, per 8–10 minuti ciascuna.

Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete l'aglio tritato, l'origano secco e 250 ml di acqua. Portate a bollore, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 45–60 minuti, finché l'agnello non risulterà tenero.

Lavate il riso, unitelo all'agnello, mescolate, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti: il riso deve rimanere a metà cottura. Trasferite il composto in una pirofila da forno.

Per la salsa, sciogliete il burro rimasto, aggiungete la farina e fate cuocere per 2 minuti mescolando, in modo da ottenere un roux chiaro.

Togliete il roux dal fuoco e incorporate gradualmente lo yogurt, poi rimettete sul fuoco basso e fate scaldare per 2 minuti senza portare a bollore. Togliete dal fuoco e incorporate le uova sbattute, il sale, il pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Versate la salsa allo yogurt in modo uniforme sull'agnello con il riso e infornate senza coprire per 40–45 minuti a 180 °C, finché la superficie non sarà dorata e la salsa si sarà rassodata.

Lasciate riposare il tave kosi per 5 minuti e servite caldo.