Tavuklu Pilav

Metti gli stinchi di pollo in una pentola, coprili d'acqua, aggiungi metà del sale e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per 30–35 minuti, schiumando la superficie, finché la carne non risulta tenera.

Togli il pollo e filtra il brodo; misura 500 ml di brodo caldo per il riso. Quando gli stinchi si sono un po' raffreddati, elimina la pelle, stacca la carne dalle ossa e sfilaccia.

Lava il riso 2–3 volte finché l'acqua non risulta quasi trasparente, mettilo in acqua fredda per 15 minuti, poi scolalo bene.

In una pentola larga scalda l'olio d'oliva e sciogli il burro. Versa il riso e fai tostare per 3–4 minuti, mescolando, finché i chicchi non diventano lucidi e leggermente trasparenti.

Aggiungi i ceci, versa il brodo di pollo caldo, aggiungi il sale rimasto e il pepe nero. Mescola una volta, porta a ebollizione, copri con il coperchio e cuoci a fuoco minimo per 12–15 minuti, finché il liquido non viene assorbito.

Spegni il fuoco e lascia riposare il pilaf coperto per 10 minuti, così il riso finisce di cuocere a vapore.

Sgrana delicatamente il riso con una forchetta, mescolalo con metà del pollo e disponi il resto sopra. Se vuoi, forma le porzioni: riempi una ciotola con riso e pollo, premi leggermente e rovescia con cura sul piatto.

Servi il Tavuklu Pilav caldo, cospargendo con pepe nero.