Tajine di pollo con limoni salati
Pollo tenero cotto lentamente in un sugo speziato con cipolla, olive verdi e la buccia sapida dei limoni salati — un classico sapore marocchino.
Ingredienti
- cosce di pollo1.2 kg
- cipolla2 pz
- aglio4 spicchi
- olio d'oliva60 ml
- succo di limone30 ml
- coriandolo fresco20 g
- prezzemolo fresco20 g
- zenzero macinato1 cucchiaino
- curcuma macinata0.5 cucchiaino
- cumino macinato0.5 cucchiaino
- zafferano0.25 cucchiaino
- pepe nero macinato0.25 cucchiaino
- sale1 a piacere
- acqua200 ml
- limoni sotto sale2 pz
- olive verdi denocciolate180 g
Istruzioni
In una ciotola mescolate 30 ml di olio d'oliva, 30 ml di succo di limone, metà del coriandolo e del prezzemolo tritati, l'aglio, lo zenzero, la curcuma, il cumino, lo zafferano, il pepe nero e il sale a piacere. Spalmate la marinata sulle cosce di pollo e lasciate riposare per 15 minuti.
Mettete il tajine o una casseruola pesante a fuoco medio, versate l'olio d'oliva rimasto e adagiate il pollo con la sua marinata. Aggiungete la cipolla e 100 ml di acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 20 minuti.
Girate i pezzi di pollo, versate l'acqua rimasta, abbassate al minimo e cuocete coperto per altri 25–30 minuti, finché la carne non sarà tenera.
Sciacquate le olive verdi per eliminare l'eccesso di salamoia. Tagliate i limoni salati, eliminate la polpa e tagliate la buccia a listarelle; aggiungete le olive e la buccia di limone al tajine e cuocete senza coperchio per 10 minuti, in modo che il sugo si addensi leggermente.
Assaggiate il sugo e aggiustate di sale se necessario. Cospargete con il coriandolo e il prezzemolo rimasti, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
Servite il tajine caldo con il suo sugo ristretto, le olive e i pezzi di limone salato.
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