Tajine di pollo con limoni salati

In una ciotola mescolate 30 ml di olio d'oliva, 30 ml di succo di limone, metà del coriandolo e del prezzemolo tritati, l'aglio, lo zenzero, la curcuma, il cumino, lo zafferano, il pepe nero e il sale a piacere. Spalmate la marinata sulle cosce di pollo e lasciate riposare per 15 minuti.

Mettete il tajine o una casseruola pesante a fuoco medio, versate l'olio d'oliva rimasto e adagiate il pollo con la sua marinata. Aggiungete la cipolla e 100 ml di acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 20 minuti.

Girate i pezzi di pollo, versate l'acqua rimasta, abbassate al minimo e cuocete coperto per altri 25–30 minuti, finché la carne non sarà tenera.

Sciacquate le olive verdi per eliminare l'eccesso di salamoia. Tagliate i limoni salati, eliminate la polpa e tagliate la buccia a listarelle; aggiungete le olive e la buccia di limone al tajine e cuocete senza coperchio per 10 minuti, in modo che il sugo si addensi leggermente.

Assaggiate il sugo e aggiustate di sale se necessario. Cospargete con il coriandolo e il prezzemolo rimasti, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

Servite il tajine caldo con il suo sugo ristretto, le olive e i pezzi di limone salato.