Tajine di kefta con uova

Per le kefta, mescolate la carne di manzo macinata con metà della cipolla tritata finemente, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di paprica, metà del coriandolo tritato, metà della prezzemolo tritato, sale e pepe nero a piacere. Lavorate l'impasto per 2 minuti e formate 20–24 polpettine del diametro di 3 cm.

In un tajine largo o in una padella a fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rimasta e fate cuocere per 4–5 minuti finché non si ammorbidisce.

Aggiungete l'aglio rimasto, il cumino rimasto, la paprica rimasta e lo zenzero macinato; fate scaldare per 30 secondi per far sbocciare l'aroma delle spezie.

Aggiungete i pomodori pelati a pezzi, il concentrato di pomodoro, l'acqua, sale e pepe nero a piacere. Portate il sugo a bollore, coprite e fate sobbollire per 10 minuti, finché non si addensa leggermente.

Adagiate delicatamente le polpettine di kefta nel sugo in un unico strato. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 15–18 minuti, girando le polpettine una volta, finché la carne non è completamente cotta.

Fate 4 piccole fossette nel sugo, rompetevi le uova, coprite e cuocete per 5–7 minuti: gli albumi devono rassodarsi mentre i tuorli restano morbidi.

Cospargete il tajine con il coriandolo e il prezzemolo rimasti e servite caldo direttamente dal recipiente di cottura.