Tajine di agnello con prugne secche

Asciugate l'agnello con carta da cucina e tagliatelo a pezzi grossi; tritate finemente la cipolla, tritate finemente l'aglio, legate il coriandolo fresco in un mazzetto e fate sciogliere lo zafferano in 1 cucchiaio d'acqua.

In una casseruola a fondo spesso o nel tajine, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello a più riprese finché non sarà dorato da tutti i lati, circa 3-4 minuti per volta, e trasferitelo su un piatto.

Abbassate il fuoco a medio, mettete la cipolla nella stessa pentola, coprite con il coperchio e lasciate stufare per 10-15 minuti, finché non diventa morbida e trasparente.

Rimettete l'agnello insieme alla cipolla, aggiungete l'aglio, la curcuma, lo zenzero macinato, il sale, il pepe nero, lo zafferano con la sua acqua e 320 ml di acqua. Adagiate il coriandolo sopra, portate a ebollizione, coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 2 ore, finché la carne non risulterà tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

Dopo 1 ora, prelevate 100 ml di sugo per le prugne; se nella pentola è rimasto poco liquido, aggiungete un po' d'acqua per evitare che la carne si attacchi.

Versate acqua bollente sulle prugne secche e lasciatele in ammollo per 5 minuti, scolatele, trasferitele in una piccola padella, aggiungete il sugo prelevato, il miele e la cannella. Fate cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti, finché lo sciroppo non si addensa e le prugne non diventano lucide.

Togliete il coriandolo, disponete l'agnello con il sugo di cipolla su un piatto da portata, distribuite sopra le prugne con lo sciroppo e cospargete con le mandorle tostate. Servite caldo.