Tajine di manzo con prugne secche

Tagliate 800 g di manzo da brasare a cubotti grandi. Conditelo con 1 cucchiaino di zenzero macinato, 1 cucchiaino di curcuma macinata, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1/2 cucchiaino di sale.

In un tajine o in una casseruola pesante scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete 2 cipolle tritate finemente e 3 spicchi d'aglio schiacciati, fate cuocere 5 min a fuoco medio finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il manzo, 1 stecca di cannella e 1/4 di cucchiaino di zafferano, mescolate e fate rosolare 3–4 min. Versate 500 ml di acqua, portate a ebollizione, coprite con il coperchio e brasate a fuoco molto basso per 90 min, finché la carne non risulta quasi tenera.

Lavate 250 g di prugne secche snocciolate. Trasferitele in una piccola casseruola, versate 150 ml di acqua, aggiungete 2 cucchiai di miele e 1/2 cucchiaino di cannella macinata; cuocete 10–15 min finché le prugne non diventano morbide e il liquido si trasforma in uno sciroppo denso.

Unite le prugne con il loro sciroppo al manzo, mescolate delicatamente e proseguite la cottura per altri 15 min senza far bollire troppo. Se necessario, aggiustate di sale.

In una padella asciutta tostate 60 g di mandorle pelate per 3–4 min finché non diventano dorate, scuotendo spesso la padella.

Servite il tajine caldo direttamente nel recipiente di cottura, guarnendo con le mandorle tostate; accompagnate con pane o cuscus.