Tebit

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e scolatelo bene. Grattugiate i pomodori e la cipolla con una grattugia a foro largo, tritate finemente l'aglio.

In una ciotola mescolate il riso, i pomodori e la cipolla grattugiati, l'aglio, il baharat iracheno, la menta secca, la cannella, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero.

Farcite il pollo con circa un quarto del composto di riso, distribuendone un po' anche sotto la pelle vicino al petto; richiudete l'apertura con la pelle e disponete il pollo con il petto verso l'alto.

In una pentola grande adatta al forno scaldate l'olio e rosolate il pollo farcito da tutti i lati per circa 15 minuti, finché la pelle non risulta ben dorata.

Disponete il resto del composto di riso intorno al pollo, versate l'acqua, aggiungete il sale rimanente e portate a ebollizione. Coprite, cuocete per 10 minuti a fuoco medio, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 120 °C, coprite bene la pentola con il coperchio e fate cuocere il tebit per 10-12 ore, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido e la carne non risulterà così tenera da staccarsi facilmente dalle ossa.

Prima di servire, estraete delicatamente il pollo, mescolate il riso e servitelo caldo insieme al pollo; se desiderato, rosolate lo strato inferiore del riso sul fornello per 15 minuti.