Saltimbocca alla romana
Tenere fettine di vitello con prosciutto e salvia si rosolano rapidamente nel burro, mentre il vino bianco si trasforma in un sugo profumato.
Ingredienti
- costolette di vitello450 g
- prosciutto90 g
- salvia fresca6 foglia
- burro40 g
- vino bianco secco60 ml
- acqua calda50 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
Istruzioni
Coprite le fettine di vitello con pellicola e battetele leggermente fino a uno spessore di circa 5 mm. Salate pochissimo, considerando la sapidità del prosciutto, e pepate.
Su ogni fettina appoggiate una foglia di salvia e una fetta di prosciutto; fermate carne, salvia e prosciutto con uno stecchino.
Sciogliete il burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Disponete i saltimbocca con il prosciutto verso l'alto in un unico strato e fate cuocere per circa 2 minuti.
Girate le fettine e rosolate il lato della carne per altri 1–2 minuti, senza seccare troppo il vitello.
Versate il vino bianco secco e lasciatelo evaporare vivacemente per 2–3 minuti, in modo che nella padella si concentri un sughetto saporito.
Trasferite la carne su un piatto caldo. Aggiungete acqua calda in padella, staccate con una spatola i fondi di cottura e fate bollire il sugo per 1 minuto.
Nappate i saltimbocca con il sugo e servite immediatamente.
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