Siga Tibs — manzo etiope al berbere

Tagliate il manzo a cubetti di circa 2,5 cm. Mescolatelo con 1 cucchiaio di berbere, il succo di limone e metà del sale, poi lasciate marinare per 30 minuti.

Tagliate la cipolla a fettine sottili, tritate l'aglio e lo zenzero, e tagliate i pomodori a cubetti. Tagliate il peperoncino verde ad anelli sottili.

In una padella larga a fondo spesso, sciogliete il burro niter kibbeh a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non risulta morbida e dorata.

Aggiungete l'aglio, lo zenzero e il resto del berbere; fate scaldare per 1 minuto per sprigionare l'aroma delle spezie. Aggiungete i pomodori e fate stufare per 5 minuti, finché non rilasciano il loro succo.

Unite il manzo marinato in padella, mescolate e cuocete per 10 minuti a fuoco medio-alto. Quando il sugo inizia a bollire, cuocete per altri 5 minuti, in modo che la carne sia ben cotta e il sugo si sia addensato.

Togliete la padella dal fuoco, incorporate il peperoncino verde e il sale rimanente a piacere. Servite il siga tibs subito, ben caldo, con l'injera.