Siga Tibs — manzo etiope al berbere
Bocconcini di manzo saltati con berbere, cipolla, aglio, zenzero e pomodori, serviti caldi con l'injera.
Ingredienti
- manzo600 g
- cipolla2 pz
- aglio4 spicchi
- zenzero fresco10 g
- pomodoro300 g
- peperoncino verde1 pz
- berbere2 cucchiaio
- niter kibbeh70 g
- succo di limone1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- injera4 pz
Istruzioni
Tagliate il manzo a cubetti di circa 2,5 cm. Mescolatelo con 1 cucchiaio di berbere, il succo di limone e metà del sale, poi lasciate marinare per 30 minuti.
Tagliate la cipolla a fettine sottili, tritate l'aglio e lo zenzero, e tagliate i pomodori a cubetti. Tagliate il peperoncino verde ad anelli sottili.
In una padella larga a fondo spesso, sciogliete il burro niter kibbeh a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non risulta morbida e dorata.
Aggiungete l'aglio, lo zenzero e il resto del berbere; fate scaldare per 1 minuto per sprigionare l'aroma delle spezie. Aggiungete i pomodori e fate stufare per 5 minuti, finché non rilasciano il loro succo.
Unite il manzo marinato in padella, mescolate e cuocete per 10 minuti a fuoco medio-alto. Quando il sugo inizia a bollire, cuocete per altri 5 minuti, in modo che la carne sia ben cotta e il sugo si sia addensato.
Togliete la padella dal fuoco, incorporate il peperoncino verde e il sale rimanente a piacere. Servite il siga tibs subito, ben caldo, con l'injera.
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