Risotto allo zafferano ticinese

Portate il brodo di manzo a un bollore leggero e mantenetelo caldo a fuoco minimo. Tritate finemente la cipolla, private lo spicchio d'aglio del germoglio interno e tritatelo.

In una casseruola larga a fondo spesso fate sciogliere 20 g di burro, aggiungete l'olio d'oliva, la cipolla, l'aglio e un pizzico di sale. Fate soffriggere a fuoco basso per 3–4 minuti, senza far colorire.

Versate il riso e fatelo tostare per 1–2 minuti, mescolando, in modo che i chicchi si insaporiscano nel grasso. Bagnate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente.

Aggiungete la foglia di alloro e la foglia di salvia. Versate il brodo di manzo caldo poco a poco, 100–150 ml alla volta: aggiungete la porzione successiva solo dopo che la precedente è quasi completamente assorbita. Mescolate spesso e cuocete a fuoco basso per circa 17–20 minuti.

5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete lo zafferano. Quando il riso risulterà cremoso ma ancora al dente, togliete la foglia di alloro e la salvia, e togliete la casseruola dal fuoco.

Incorporate il burro rimasto e il formaggio Sbrinz grattugiato, regolate di pepe nero e, se necessario, di sale. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti, poi servite il risotto immediatamente, mentre è ancora all'onda.