Tinolang manok
Delicato pollo filippino in brodo di zenzero limpido, con papaya verde e foglie di malunggay.
Ingredienti
- pollo con osso, tagliato a pezzi900 g
- olio vegetale2 cucchiaio
- cipolla1 pz
- aglio4 spicchi
- zenzero fresco40 g
- salsa di pesce2 cucchiaio
- acqua1200 ml
- papaia verde500 g
- foglie di moringa100 g
- sale1 cucchiaino
- pepe nero macinato0.25 cucchiaino
Istruzioni
Tagliate il pollo in pezzi porzionati uniformi. Tagliate lo zenzero a julienne fine, la cipolla a mezze rondelle, tritate l'aglio, sbucciate la papaya verde, eliminate i semi e tagliatela a spicchi grossi.
In una pentola larga scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete cipolla, zenzero e aglio e fate soffriggere 2–3 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce.
Aggiungete il pollo e rosolate 5–7 minuti, girando i pezzi, finché non cambiano colore. Versate la salsa di pesce e fate insaporire ancora 1–2 minuti.
Versate l'acqua, portate a bollore, schiumate la superficie con una schiumarola. Coprite la pentola, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso 30–35 minuti, finché il pollo non è completamente cotto.
Aggiungete la papaya verde, coprite e cuocete altri 5 minuti: deve risultare tenera ma non disfarsi.
Salate e pepate. Aggiungete le foglie di malunggay, immergetele nel brodo e cuocete 2 minuti, finché non si appassiscono.
Servite il tinolang manok ben caldo nei piatti e portatelo subito in tavola.
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