Tiramisù

Preparate 300 ml di caffè espresso ristretto e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Separate con cura i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (3–5 minuti).

Aggiungete il mascarpone freddo al composto di tuorli e mescolate con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.

Montate gli albumi a neve ben ferma con le fruste pulite.

Incorporate delicatamente gli albumi al composto di mascarpone, in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non far perdere aria alla crema.

Immergete velocemente i savoiardi nel caffè freddo, per 1–2 secondi per lato, e disponeteli in uno strato compatto sul fondo della teglia.

Distribuite metà della crema sui savoiardi, formate un secondo strato di savoiardi imbevuti e coprite con la crema rimanente, livellando la superficie.

Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4–6 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Prima di servire, spolverate abbondantemente con cacao amaro in polvere.