Gröstl tirolese

Prendete le patate già bollite, fatte raffreddare e pelate, e tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore.

Tagliate la cipolla a dadini fini, il manzo bollito a pezzetti e la pancetta a listarelle sottili o a cubetti.

In una padella grande sciogliete 25 g di burro. Fate rosolare la cipolla finché diventa dorata, aggiungete la pancetta e il manzo e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, in modo che la carne si scaldi bene.

Unite le fette di patate, mescolate con cura e fate cuocere per 8-10 minuti finché non si forma una crosticina dorata e croccante. Condite con sale e cumino; mescolate solo di tanto in tanto per non rompere le patate.

In un'altra padella sciogliete il burro rimanente e cuocete le uova all'occhio di bue per 3-4 minuti: l'albume deve rassodarsi mentre il tuorlo resta leggermente morbido.

Distribuite il Gröstl nei piatti, adagiate sopra un uovo per porzione e cospargete con erba cipollina tritata finemente.