Tkemali

Lavate 800 g di prugne acide selvatiche (o susine acerbe), mettetele in una casseruola e copritele con 400 ml d'acqua, quanto basta perché i frutti siano quasi del tutto sommersi. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 15–20 minuti, finché le prugne non saranno morbide.

Scolate le prugne con una schiumarola, conservando l'acqua di cottura. Passatele al setaccio per eliminare buccia e nocciolo, poi rimettete la purea ottenuta nella casseruola.

Tritate finemente 3 spicchi d'aglio, 30 g di coriandolo fresco e 15 g di menta pulegio fresca (ombalo). Uniteli alla purea di prugne.

Aggiungete 1 peperoncino piccante rosso privato del picciolo, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di coriandolo macinato. Se necessario, versate fino a 100 ml dell'acqua di cottura conservata, per ottenere una salsa densa ma versabile.

Fate scaldare la salsa a fuoco basso per 5–10 minuti, mescolando di continuo, in modo che l'aglio e le erbe rilascino il loro aroma e il composto diventi omogeneo.

Assaggiate e, se necessario, correggete di sale oppure aggiungete 1 cucchiaino di zucchero se le prugne risultano troppo acide. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.

Servite il tkemali freddo o appena tiepido con spiedini di carne, carne bollita, patate o pollame arrosto; conservate l'eventuale salsa avanzata in un barattolo pulito e asciutto, in frigorifero.