Thit Kho Tau

Tagliate la pancetta di maiale a cubetti di circa 4 cm. Tritate finemente aglio e scalogno, mescolateli con la carne, la salsa di pesce, il sale e il pepe nero, poi lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.

Fate sodare le uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele con cura.

In una casseruola a fondo spesso, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio, aggiungete lo zucchero e lasciate sciogliere fino a ottenere un caramello color ambra.

Unite la carne marinata al caramello e fate rosolare per circa 3 minuti, mescolando spesso, finché i pezzi non saranno ben caramellati e leggermente sbianchiti in superficie.

Versate l'acqua di cocco e l'acqua quanto basta per coprire appena la carne. Portate a ebollizione, schiumate la superficie e correggete di sapore con altra salsa di pesce, se necessario.

Abbassate la fiamma al minimo, lasciate la casseruola scoperta e fate brasare la carne per 90 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto.

Aggiungete le uova sgusciate e continuate la cottura per altri 30 minuti, girandole di tanto in tanto nel sugo. Il sugo dovrà essersi ridotto di circa la metà e la carne risultare molto tenera.

A parte, cuocete il riso bianco. Servite il thit kho tau ben caldo con il riso, versando sopra la carne e le uova il sugo denso, agrodolce e sapido.