Thukpa nepalese
Una zuppa nepalese piccante con spaghetti di riso, pollo, verdure e una base speziata al pomodoro, che scalda e sazia senza appesantire.
Ingredienti
- noodle di riso300 g
- acqua per lessare i noodles2000 ml
- coscia di pollo disossata300 g
- brodo di pollo1500 ml
- olio vegetale2 cucchiaio
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- zenzero fresco1 cucchiaino
- pomodoro200 g
- carota100 g
- cavolo cappuccio bianco100 g
- peperone rosso0.5 pz
- peperoncino verde piccante1 pz
- curcuma macinata0.5 cucchiaino
- cumino macinato1 cucchiaino
- timur macinato (pepe di Sichuan nepalese)0.25 cucchiaino
- assafetida1 pizzico
- succo di limone1 cucchiaio
- coriandolo fresco5 gambi
- sale1 cucchiaino
Istruzioni
Tritate la cipolla, l'aglio, il gingembre e i pomodori; tagliate la carota e il peperone dolce a julienne fine, affettate finemente il cavolo, tritate il peperoncino verde piccante e sminuzzate il coriandolo fresco.
In una pentola portate a ebollizione 2000 ml d'acqua salata, aggiungete gli spaghetti di riso e cuocete per circa 2 minuti o finché non risultano morbidi. Scolateli, sciacquateli con acqua fredda e conditeli con un filo d'olio vegetale per evitare che si attacchino.
In una pentola grande scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio, il gingembre, la curcuma, il cumino, il timur, l'asafoetida e il peperoncino piccante; fate rosolare per 1 minuto finché le spezie non sviluppano il loro aroma.
Aggiungete i pomodori e cuocete per 6-7 minuti, mescolando, finché non si disfano e la base speziata perde il sapore di crudo.
Versate il brodo di pollo, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete la coscia di pollo disossata, tagliata a pezzetti, e cuocete per altri 10 minuti finché non è cotta.
Togliete il pollo e sfilacciatelo. Nel brodo aggiungete la carota, il cavolo e il peperone rosso dolce; cuocete per 2-3 minuti in modo che le verdure restino leggermente croccanti. Aggiungete il succo di limone e correggete di sale.
Distribuite gli spaghetti di riso e il pollo in 4 ciotole fonde, versate sopra il brodo caldo con le verdure e cospargete con il coriandolo.
Servite il thukpa immediatamente, mentre il brodo è ancora caldo; se desiderate, aggiungete altro peperoncino verde piccante fresco.
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