Tod man pla (polpette di pesce thailandesi)

Asciugate il filetto di pesce bianco, eliminate le lische e tritatelo con un coltello o nel mortaio fino a ottenere una pasta omogenea. Togliete la nervatura centrale dalle foglie di lime kaffir e tagliatele molto finemente, poi tagliate i fagiolini a rondelle di 2–3 mm di spessore.

Trasferite la pasta di pesce in una ciotola, aggiungete la pasta di curry rosso, l'uovo, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescolate con una spatola oppure impastate sbattendo il composto contro le pareti della ciotola per 3–4 minuti, finché non diventa collante ed elastico.

Incorporate le foglie di lime kaffir tagliate e i fagiolini, coprite la ciotola e lasciate raffreddare il composto in frigorifero per 30 minuti, in modo che le polpette mantengano meglio la forma.

Versate dell'acqua in una piccola ciotola. Bagnatevi le mani, prelevate porzioni di composto e formate delle polpette piatte di 6–7 cm di diametro e circa 1 cm di spessore.

In una padella profonda o in un wok scaldate l'olio vegetale a 170–180 °C. L'olio deve essere abbondante, in modo che le polpette possano galleggiare liberamente.

Friggete le polpette in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché non diventano dorate, sode e ben cotte all'interno. Non sovraccaricate la padella, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà.

Scolate le polpette pronte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servite i tod man pla caldi con cetriolo tagliato finemente e salsa dolce al chili.