Tom Yum

In una pentola portate a ebollizione il brodo di pollo o di pesce (600 ml). Aggiungete la citronella schiacciata con il dorso del coltello (2 gambi, tagliati in pezzi di 5 cm), la galanga a fettine sottili (20 g) e le foglie di lime kaffir spezzettate (4); fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, in modo che il brodo si insaporisca con le erbe.

Versate il latte di cocco (400 ml), mescolate e portate a leggero bollore; fate cuocere per altri 5 minuti.

Tagliate a fette i funghi shiitake (150 g) e aggiungeteli alla zuppa; cuocete per 3 minuti finché non si ammorbidiscono.

Stemperate la pasta di tom yum (1 cucchiaio) con un po' di brodo caldo e versatela nuovamente nella pentola. Aggiungete i gamberi sgusciati (300 g) e il peperoncino fresco tritato (2).

Cuocete per 3-4 minuti, finché i gamberi non diventano rosati — non prolungate la cottura, altrimenti diventeranno gommosi.

Togliete la pentola dal fuoco (così si conserva la freschezza della nota citrica) e condite con salsa di pesce (2 cucchiai), succo di lime appena spremuto (3 cucchiai) e zucchero (1 cucchiaino).

Mescolate, assaggiate e, se necessario, aggiungete altra salsa di pesce o lime, bilanciando acido, piccante, salato e dolce.

Servite subito ben caldo, cospargendo con foglie di coriandolo fresco; la citronella, la galanga e le foglie di lime kaffir rimaste nel piatto servono solo per aromatizzare — non si mangiano.