Tom kha gai

Tagliate il petto di pollo (500 g) a striscioline sottili di circa 0,5 cm di spessore. Tagliate i funghi (200 g) a pezzi grossi o sfaldateli con le mani. Tagliate la galanga (30 g) a rondelle sottili, schiacciate la citronella (2 gambi) con il dorso del coltello e tagliatela a pezzi di 4-5 cm, e incidete la nervatura centrale delle foglie di lime kaffir (5) per far sprigionare meglio l'aroma.

In una pentola portate a ebollizione 600 ml d'acqua, unite la galanga, la citronella e le foglie di lime kaffir. Cuocete a fuoco medio per 7 minuti, in modo che il brodo si insaporisca bene con le erbe aromatiche.

Aggiungete il petto di pollo al brodo profumato e cuocete per 6-7 minuti finché la carne non è cotta.

Unite i funghi e i peperoncini thailandesi bird's eye (3, tagliati a metà o leggermente schiacciati con il dorso del coltello) e cuocete ancora 3-4 minuti, finché i funghi non saranno morbidi.

Versate il latte di cocco (400 ml), aggiungete la salsa di pesce (3 cucchiai) e lo zucchero (1 cucchiaio). Mescolate e fate scaldare la zuppa a fuoco basso per 2-3 minuti, senza portarla a bollore vivo, per evitare che il latte di cocco si separi.

Togliete la pentola dal fuoco, spremete il succo di 2 lime direttamente nella zuppa e salate a piacere.

Prima di servire, eliminate i pezzi di galanga, citronella e le foglie di lime kaffir: non si mangiano, servono solo per aromatizzare il brodo. Guarnite la zuppa con coriandolo fresco (10 g) e servite calda, accompagnata a piacere con del riso.