Bredie di pomodoro

Asciugate 1 kg di spalla d'agnello o carne con l'osso e tagliatela a pezzi porzionati. Tagliate la cipolla, tritate l'aglio, grattugiate lo zenzero, tagliate i pomodori freschi a pezzi e sbucciate le patate tagliandole a cubetti di circa 3 cm.

In una pentola pesante scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la cardamomo e fate scaldare 30–60 secondi, finché le spezie non sprigionano il loro aroma. Aggiungete la cipolla e fate soffriggere finché non diventa dorata.

Aggiungete l'agnello e lo zenzero. Fate rosolare, girando i pezzi, finché la carne non è dorata da tutti i lati. Coprite con il coperchio e lasciate stufare 15 minuti a fuoco basso.

Aggiungete l'aglio, i pomodori freschi, i pomodori in scatola, il brodo di manzo, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e lasciate stufare 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete le patate, coprite nuovamente la pentola e lasciate stufare per altri 30–45 minuti, finché l'agnello non risulta tenero e le patate si lasciano trafiggere facilmente con un coltello.

Togliete i chiodi di garofano, la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo. Assaggiate il sugo e, se necessario, aggiustate di sale o pepe nero; deve risultare denso, non acquoso.

A parte, cuocete il riso in acqua salata finché non è tenero, sgranatelo con una forchetta e servite il bredie caldo sopra il riso.