Tonjiru

Tagliate la pancetta di maiale a fette sottili, larghe circa 3 cm. Pelate il daikon e le carote e tagliateli a mezzelune o a pezzetti, tagliate le patate a cubetti e la cipollotto ad anelli sottili.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola a fondo spesso a fuoco medio. Fate rosolare il maiale per 3-4 minuti, finché non cambia colore e rilascia un po' di grasso.

Aggiungete il daikon, le carote e le patate, mescolate e fate rosolare per altri 2-3 minuti, in modo che le verdure si ricoprano di grasso.

Versate il dashi caldo, portate a bollore e schiumate. Coprite la pentola senza sigillarla del tutto e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti, finché il daikon e le patate non risultano teneri alla forchetta.

Mettete il miso in un mestolo, aggiungete qualche cucchiaiata di brodo caldo dalla pentola e mescolate finché non diventa una pasta omogenea. Versate il composto nella zuppa, senza farla bollire vigorosamente.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tonjiru per 20 minuti: così il sapore si intensificherà. Prima di servire, riscaldate delicatamente la zuppa senza portarla a ebollizione.

Versate il tonjiru nelle ciotole e guarnite con il cipollotto.