Tonkatsu

Fate cuocere il riso seguendo le istruzioni sulla confezione; tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili e tenetelo da parte per servire.

Tagliate il lombo di maiale in 4 fette dello spessore di 1,5–2 cm. Sul bordo, dove ci sono il grasso e il tessuto connettivo, praticate alcune incisioni poco profonde, così le cotolette non si incurveranno durante la cottura.

Battete leggermente ogni fetta con il batticarne fino a uno spessore uniforme di circa 1 cm, poi salate e pepate da entrambi i lati.

Preparate tre ciotole: farina, uova sbattute e panko. Passate ogni fetta prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel panko, premendo bene le briciole con il palmo della mano.

In una pentola larga scaldate l'olio, con uno strato di 3–4 cm, a 160–170°C. Friggete le cotolette per 1–2 minuti per lato fino a doratura leggera, senza toccarle nei primi 30 secondi, poi scolatele su una griglia e lasciatele riposare 3–4 minuti.

Alzate la temperatura dell'olio a 180°C e friggete di nuovo le cotolette, per 30–40 secondi per lato: la doppia frittura garantisce una crosta massimamente croccante e una cottura uniforme all'interno (la temperatura interna della carne deve raggiungere i 63°C).

Adagiate il tonkatsu su una griglia o su carta assorbente e lasciate riposare 2–3 minuti, poi tagliatelo a listarelle di 1,5–2 cm.

Servite subito, mentre è ancora croccante, con riso bollito, cavolo cappuccio a listarelle e salsa tonkatsu.