Strudel di ricotta (Topfenstrudel)
Delicato strudel austriaco con un ripieno cremoso di ricotta, uvetta, note fresche di limone e una pasta fillo sottile e croccante.
Ingredienti
- pasta fillo400 g
- ricotta500 g
- panna acida100 g
- burro100 g
- zucchero a velo60 g
- zucchero60 g
- uova7 pz
- uvetta60 g
- rum30 ml
- limone1 pz
- vaniglia1 pz
- sale1 pizzico
- farina60 g
- salsa alla vaniglia300 ml
Istruzioni
Mettete l'uvetta in ammollo nel rum e lasciate riposare per 15 minuti; strizzate il quark attraverso una garza.
Montate il burro morbido con lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Incorporate uno alla volta i tuorli di 6 uova, poi aggiungete il quark, la panna acida, il succo di limone e l'uvetta scolata.
Montate a neve ferma gli albumi di 6 uova con lo zucchero; incorporateli delicatamente al composto di quark, poi aggiungete la farina.
Stendete un foglio di pasta fillo su un canovaccio da cucina, spennellatelo con parte del burro fuso, coprite con un secondo foglio e spennellate anche questo; ripetete con la pasta rimanente.
Distribuite il ripieno sul terzo inferiore della pasta, lasciando 3 cm liberi su entrambi i lati; ripiegate i bordi e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel. Disponetelo con la giuntura verso il basso su una teglia imburrata.
Spennellate la superficie con il burro fuso rimanente, bucherellate e cuocete a 170 °C per 20 minuti, poi a 120 °C per altri 10 minuti.
Scaldate la salsa alla vaniglia, tagliate lo strudel dopo un breve riposo e servite tiepido.
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