Torta «Garash»

Preriscaldate il forno a 160 °C. Rivestite di carta forno il fondo di una tortiera o di una teglia da 24–26 cm di diametro. Separate 8 albumi, aggiungete un pizzico di sale e montateli a neve morbida, versando a poco a poco 150 g di zucchero; il composto deve risultare spumoso ma non asciutto.

Tritate finemente 300 g di noci e incorporatele delicatamente al composto di albumi con una spatola, senza far smontare la massa. Dividete l'impasto in 5 parti uguali.

Distribuite una parte alla volta in uno strato sottile nella tortiera e cuocete ogni disco per 6–8 minuti a 160 °C. Il disco cotto deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso; staccate subito la carta forno e lasciate raffreddare completamente.

Per la crema, fondete 350 g di cioccolato fondente a bagnomaria e lasciate raffreddare per 5–7 minuti. Montate 400 ml di panna con 100 g di zucchero fino a renderla spumosa, versate a filo il cioccolato e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

Posizionate il primo disco su un piatto, spalmate un quarto della crema e coprite con il disco successivo. Ripetete l'operazione per tutti i 5 dischi, poi ricoprite di crema la superficie e i lati della torta. Fate raffreddare in frigorifero per 1 ora.

Per la glassa, fondete a bagnomaria i restanti 150 g di cioccolato fondente, incorporate a filo 2 cucchiai di olio e mescolate finché non diventa lucida. Versate la glassa al centro della torta e inclinatela con delicatezza affinché il cioccolato scorra in uno strato sottile e uniforme; non stendetela con la spatola.

Cospargete la superficie con 30 g di granella di pistacchio e lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 4 ore, in modo che crema e glassa si stabilizzino. Prima di tagliarla, scaldate il coltello in acqua calda e asciugatelo bene.