Toscakaka — torta svedese alle mandorle

Preriscaldate il forno a 175 °C. Rivestite di carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 22–24 cm di diametro. Sciogliete 100 g di burro per l'impasto e lasciatelo intiepidire.

Sbattete 2 uova con 150 g di zucchero per 3–4 minuti, finché il composto non diventa chiaro e spumoso. In una ciotola separata mescolate 180 g di farina con 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Incorporate al composto di uova la miscela di farina, i 100 g di burro fuso e 75 ml di latte per l'impasto. Mescolate solo fino ad ottenere un composto omogeneo, versatelo nello stampo e cuocete nella parte bassa del forno per 20–25 minuti: il centro deve risultare quasi rassodato.

Mentre la base cuoce, preparate la copertura alle mandorle. In un tegamino fate sciogliere 75 g di burro per la copertura, poi aggiungete 120 g di mandorle a lamelle, 90 g di zucchero, 12 g di farina per la copertura, 25 ml di latte per la copertura e 45 g di miele.

Fate cuocere la copertura a fuoco basso, mescolando continuamente, per 1–2 minuti dopo il bollore, finché il composto non si addensa leggermente. Non fate tostare le mandorle fino a farle scurire troppo.

Sfornate la base, distribuite con cura sopra la copertura calda alle mandorle e rimettete lo stampo sul ripiano centrale del forno. Cuocete per altri 10–15 minuti, finché la superficie non diventa dorata e caramellata.

Lasciate riposare la torta nello stampo per 5 minuti, poi fatela raffreddare su una gratella. Servite tiepida o completamente fredda, tagliata in 8 fette.