Toast con avocado e uovo in camicia

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo, schiacciate la polpa con una forchetta in una ciotola; aggiungete il succo di lime, sale e pepe nero a piacere e mescolate fino a ottenere una purea omogenea.

Tostate le fette di pane nel tostapane o in una padella antiaderente senza olio finché non saranno dorate e croccanti.

In una pentola portate a ebollizione circa 1,5 l d'acqua, aggiungete l'aceto e abbassate la fiamma per ottenere un bollore leggero, senza bolle troppo vivaci.

Rompete ogni uovo con cura in una tazzina separata. Con un cucchiaio mescolate rapidamente l'acqua in cerchio creando un vortice e versate l'uovo al centro; cuocete per 2-3 minuti finché l'albume sarà rassodato ma il tuorlo ancora liquido.

Scolate l'uovo con una schiumarola e adagiatelo su carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso; ripetete lo stesso procedimento con il secondo uovo.

Spalmate i toast tostati con la purea di avocado e adagiate su ciascuno un uovo in camicia.

Cospargete con semi di sesamo nero e scaglie di peperoncino, aggiungendo se desiderato altro sale e pepe.