Tostadas con ceviche di pesce bianco

Verificate che il filetto di pesce bianco sia molto fresco e idoneo al consumo crudo, asciugatelo tamponando e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm.

Trasferite il pesce in una ciotola di vetro o ceramica, salate, coprite con il succo di lime, mescolate e chiudete con un coperchio. Lasciate riposare in frigorifero per 60 minuti, mescolando una o due volte affinché i cubetti sbiancano in modo uniforme.

Tagliate finemente la cipolla rossa, i pomodori e il peperoncino jalapeño, e tritate il coriandolo.

Scolate la maggior parte della marinata dal pesce, aggiungete la cipolla, i pomodori, il jalapeño e il coriandolo, mescolate delicatamente e, se necessario, correggete di sale.

Tagliate a cubetti la polpa dell'avocado e unitela al ceviche subito prima di servire, in modo che non si ammorbidisca.

Distribuite il ceviche sulle tostadas di mais, disponendo circa 100-120 g di composto su ciascuna, e servite immediatamente, mentre la base è ancora croccante.