Tostadas con tinga di pollo

Metti il petto di pollo in una pentola, coprilo d'acqua e fai cuocere, dopo il bollore, per 25–30 minuti, finché la carne non è completamente cotta. Togli il pollo, conserva 150 ml di brodo, lascia intiepidire la carne e sfilaccia.

Taglia la cipolla a mezzelune sottili, trita l'aglio e dividi i pomodori a metà. Rosola i pomodori in una padella calda senza olio, con il lato tagliato verso il basso, per 4–5 minuti, finché non si abbrustiscono leggermente.

Trasferisci i pomodori nel frullatore, aggiungi l'aglio, il chipotle in adobo, l'origano e i 150 ml di brodo di pollo. Frulla fino a ottenere una salsa omogenea.

Scalda l'olio in una padella grande e fai appassire la cipolla a fuoco medio per 6–8 minuti, finché non risulta morbida e leggermente dorata. Versa la salsa di pomodoro, sala e pepa a piacere.

Aggiungi il pollo sfilacciato, mescola e fai cuocere a fuoco basso per 15–20 minuti senza coperchio, finché la salsa non si addensa e avvolge bene la carne.

A parte, scalda i fagioli refritos. Spalma i fagioli su ogni tostada di mais, distribuisci sopra la tinga calda e completa con lattuga tagliata a listarelle, panna acida e queso fresco sbriciolato.

Servi le tostadas subito, mentre la base è ancora croccante.