Tovchonka

Pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi, metetele in una casseruola, aggiungete la foglia di lauro, i grani di pepe della Giamaica e il sale, coprite con acqua e fate cuocere finché non saranno tenere, 20-25 minuti.

Nel frattempo lavate i semi di papavero, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate rinvenire per 15 minuti, poi scolateli in un colino a maglie fini e pestateli in un mortaio, oppure frullateli con il mixer, finché non si forma un "latte" bianco.

Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio di semi di girasole finché non diventa dorata, 7-8 minuti; tenetene da parte metà per servire.

Scaldate per qualche minuto in padella i fagioli lessati freddi, così non raffredderanno la purea.

Scolate le patate cotte tenendo da parte l'acqua di cottura in una ciotola, ed eliminate la foglia di lauro e i grani di pepe.

Alle patate ancora calde aggiungete il burro, i fagioli e i semi di papavero pestati. Pestate con uno schiaccia-purea di legno finché non otterrete un composto denso e leggermente granuloso, aggiungendo un po' di acqua di cottura calda per evitare che la purea risulti troppo asciutta.

Incorporate la maggior parte della cipolla soffritta, salate e pepate a piacere.

Servite calda, cospargendo con erbe aromatiche tritate e la cipolla soffritta rimasta, come contorno per la carne oppure come piatto unico di magro.