Zuppa di trahana con halloumi

Versate la trahana in una ciotola, copritela con 250 ml di acqua fredda e lasciatela in ammollo per 2–3 ore, finché i chicchi secchi non si saranno ammorbiditi e avranno assorbito l'acqua.

Trasferite la trahana insieme all'acqua di ammollo in una pentola, aggiungete 900 ml di brodo di pollo e portate a ebollizione, mescolando continuamente.

Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere la zuppa senza coperchio per 25–30 minuti, mescolando spesso perché la trahana non si attacchi sul fondo; se necessario, aggiungete un po' d'acqua se la zuppa dovesse addensarsi troppo.

Tagliate l'halloumi a cubetti piccoli, di circa 1 cm di lato.

Aggiungete l'halloumi alla zuppa quasi pronta, mescolate delicatamente e lasciate scaldare ancora 2–5 minuti, finché il formaggio non sarà caldo senza sciogliersi del tutto.

Regolate di pepe nero macinato e, solo dopo aver assaggiato, di sale, poiché la trahana e l'halloumi potrebbero già essere sufficientemente sapidi.

Servite la zuppa di trahana ben calda; secondo la tradizione, potete accompagnarla con la carne di pollo bollita ricavata dal brodo.