Merluzzo con pomodoro e peperoni

Asciugate il filetto di merluzzo con carta assorbente e tagliatelo in 4 porzioni.

In una padella capiente scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperone rosso dolce tagliati e fate soffriggere per 10 minuti, finché le verdure non risultano morbide.

Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto, in modo che sprigioni il suo aroma senza bruciare.

Incorporate i pomodori in scatola, la foglia di alloro, lo zucchero, il sale e il pepe nero macinato. Portate la salsa a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 30–35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa.

In un'altra padella scaldate l'olio d'oliva rimanente. Rosolate i pezzi di merluzzo per 2 minuti per lato, solo fino a una leggera doratura.

Trasferite il merluzzo nella salsa di pomodoro, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco basso per 7–10 minuti, in base allo spessore dei pezzi, finché il pesce non si sfalda facilmente.

Togliete delicatamente la padella dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e servite il merluzzo caldo con la sua salsa di pomodoro.