Pollo alle tre tazze
Tenerissimi bocconcini di coscia di pollo brasati in una salsa a base di soia e vino, con zenzero, aglio e profumato basilico thailandese.
Ingredienti
- cosce di pollo disossate600 g
- olio di sesamo50 ml
- zenzero fresco40 g
- aglio10 spicchi
- vino di riso75 ml
- salsa di soia50 ml
- acqua100 ml
- zucchero di canna30 g
- peperoncino secco1 pz
- cipollotto1 gambo
- basilico tailandese30 g
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate le cosce di pollo a pezzi di circa 4 cm. Tagliate lo zenzero a fettine sottili, lasciate gli spicchi d'aglio interi, tagliate la cipollotto a tocchetti di 4-5 cm e il peperoncino secco ad anelli.
In una padella larga o in un wok, scaldate 30 ml di olio di sesamo a fuoco medio-alto. Aggiungete zenzero e aglio e fate rosolare per 1-2 minuti, finché non diventano profumati, senza farli bruciare.
Aggiungete il pollo e fate rosolare per 4-5 minuti, girando i pezzi, finché non sono dorati su tutti i lati.
Versate il vino di riso, la salsa di soia e l'acqua, aggiungete lo zucchero di canna e il peperoncino secco. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate brasare a coperchio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto affinché il pollo assorba uniformemente la salsa.
Togliete il coperchio, aggiungete il cipollotto e continuate a cuocere per altri 3-5 minuti, finché la salsa non si addensa e diventa lucida. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.
Scaldate una piccola ciotola resistente al calore o un tegame di terracotta, versate l'olio di sesamo rimasto e disponete metà delle foglie di basilico thailandese.
Trasferite il pollo nel tegame caldo, aggiungete il basilico thailandese rimanente, coprite per 1 minuto e servite immediatamente, mentre il basilico rilascia il suo aroma.
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