Trilece

Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite il fondo di una tortiera di circa 30×20 cm con carta forno e imburrate i bordi.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve morbida, incorporate gradualmente 250 g di zucchero, poi aggiungete i tuorli uno alla volta. Unite lo zucchero vanigliato e incorporate delicatamente la farina setacciata e il lievito.

Versate l'impasto nella tortiera, livellate e infornate per 25–30 minuti, finché il pan di Spagna non sarà dorato ed elastico al tatto. Lasciate raffreddare nella tortiera per 15 minuti.

Mescolate il latte, il latte evaporato non zuccherato e la panna. Punzecchiate il pan di Spagna con uno stecchino su tutta la superficie e versate lentamente il composto di latte, in modo che venga assorbito uniformemente. Coprite la tortiera e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore.

Per il caramello, versate lo zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco medio finché non diventa dorato scuro. In una ciotola separata, sciogliete l'amido di mais nell'acqua.

Togliete il caramello dal fuoco, versate con cautela l'acqua con l'amido, rimettete il pentolino su fuoco basso, aggiungete il burro e mescolate continuamente finché il composto non diventa omogeneo. Salate a piacere.

Distribuite immediatamente il caramello sul pan di Spagna freddo, lasciate riposare per 10 minuti, poi rimettete in frigorifero per un'altra ora. Tagliate in 8 porzioni e servite freddo.