Torta di cipolle tedesca

Scaldate il latte fino a renderlo appena tiepido. Sciogliete il lievito secco, aggiungete la farina, il burro morbido e il sale, e impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 60 minuti.

Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili, tagliate la pancetta a dadini piccoli.

Scaldate l'olio in una padella grande e rosolate la pancetta per 3–4 minuti. Aggiungete le cipolle e il cumino, mescolate, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare fino a temperatura tiepida.

Sbattete le uova con la panna acida, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete l'impasto in un disco di circa 5 mm di spessore e trasferitelo in una tortiera da 26 cm di diametro, formando un bordo rialzato.

Unite il composto tiepido di cipolle e pancetta al ripieno di uova e panna acida, distribuite il tutto sull'impasto e livellate bene.

Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 200 °C per 35–40 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e il ripieno non si sarà rassodato. Lasciate riposare la torta per 10 minuti e servite tiepida.