Indivia belga gratinata con prosciutto e formaggio

Eliminate la base amara e più dura dei cespi di indivia belga, disponeteli in una padella larga, aggiungete 20 g di burro, salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Trasferite l'indivia in uno scolapasta e lasciate raffreddare e scolare bene per 30 minuti: il liquido in eccesso rischierebbe di annacquare la salsa.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Avvolgete ogni cespo con una fetta di prosciutto e disponete gli involtini in un unico strato in una pirofila.

Per la besciamella, sciogliete in un tegame il burro rimasto, aggiungete la farina e fate cuocere 1-2 minuti mescolando, fino a ottenere un roux liscio.

Versate gradualmente il latte, mescolando continuamente con una frusta. Cuocete per 6-8 minuti a fuoco medio, finché la salsa non si addensa e diventa omogenea.

Togliete il tegame dal fuoco, incorporate 180 g di formaggio stagionato grattugiato e insaporite con noce moscata, sale e pepe nero macinato.

Versate la besciamella al formaggio sugli involtini e cospargete con i restanti 70 g di formaggio stagionato grattugiato.

Fate gratinare in forno per 20 minuti a 200 °C, poi, se desiderate una crosticina più dorata, accendete il grill per 2-3 minuti. Servite caldo.