Tuhum barak

Per la pasta, mescolate 500 g di farina di grano, 1 uovo, 250 ml di acqua fredda, 30 ml di olio vegetale e 1 cucchiaino di sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Per il ripieno, sbattete 8 uova con 150 ml di latte, 150 g di burro fuso, 30 g di cipollotto tritato finemente, 0,5 cucchiaini di curcuma, 0,5 cucchiaini di pepe nero e 0,5 cucchiaini di sale. Il composto deve risultare omogeneo ma non schiumoso.

Dividete la pasta in 2 parti, stendete ciascuna molto sottile e ritagliate dei rettangoli di circa 10×15 cm. Tenete le sfoglie coperte con un canovaccio per evitare che si secchino.

Piegate a metà ogni rettangolo e sigillate due lati, lasciando un bordo aperto. Versate all'interno circa 1 cucchiaio di ripieno all'uovo e sigillate subito e bene l'ultimo lato.

Portate a ebollizione 2 l di acqua con 1 cucchiaino di sale in una pentola larga. Immergete i tuhum barak nell'acqua bollente a piccoli lotti e cuocete per 3-4 minuti dopo che sono risaliti in superficie, finché la pasta non risulta morbida.

Scolate i ravioli cotti con una schiumarola, lasciate sgocciolare bene e conditeli con 20 g di burro fuso per evitare che si attacchino tra loro.

Servite i tuhum barak caldi con 200 g di panna acida o yogurt denso.