Cous cous tunisino con pesce

Asciugate 700 g di filetto di pesce e praticate delle incisioni poco profonde. Pestate 1 spicchio d'aglio con 0,5 cucchiaio di harissa, 0,5 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di olio d'oliva e sale a piacere, spalmate il composto sul pesce e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.

Versate 500 g di cous cous in una ciotola larga, aggiungete 150 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mescolate con le mani sgranando i grumi e lasciate riposare 15 minuti affinché il cous cous assorba l'acqua.

Trasferite il cous cous nella parte superiore di una pentola per la cottura a vapore. Cuocete a vapore per 15 minuti da quando inizia a sbuffare, rimettetelo nella ciotola, spruzzate con 100 ml di acqua e sgranatelo. Ripetete la cottura a vapore altre due volte da 10 minuti ciascuna, aggiungendo ogni volta 100 ml di acqua; il cous cous pronto deve risultare sgranato e morbido.

Per la taklia, scaldate in una pentola larga 40 ml di olio d'oliva. Fate soffriggere la cipolla tritata e 2 peperoncini per 4 minuti, aggiungete 2 spicchi d'aglio, 400 g di pomodori tritati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, l'harissa rimasta, 1,5 cucchiaino di paprika e il cumino rimasto. Versate 550 ml di acqua, condite con sale e pepe nero macinato e fate sobbollire per 20 minuti.

Adagiate delicatamente il pesce marinato nella taklia in ebollizione senza mescolare, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 10-12 minuti, finché il filetto diventa opaco e si sfalda facilmente. Estraete il pesce con una schiumarola per non romperlo.

Sgranate il cous cous con una forchetta, mescolatelo con 2-3 mestoli di taklia di pomodoro e lasciate riposare coperto per 10 minuti, affinché i chicchi assorbano il sugo.

Disponete il cous cous su un grande piatto da portata, adagiate sopra il pesce, irrorate con la taklia rimasta e servite con i peperoncini saltati.