Tajine tunisino con pollo, patate e formaggio

Tagliate il petto di pollo a cubetti. In una padella capiente scaldate 1 cucchiaio di olio, fate soffriggere la cipolla tritata per 3–4 minuti finché si ammorbidisce, poi aggiungete il pollo, la curcuma, la paprica, il coriandolo e il cumino macinati, il pepe nero e il sale. Rosolate per 5–7 minuti, mescolando.

Versate l’acqua, portate a leggero bollore e cuocete a fuoco medio-basso, senza coperchio, per 15–20 minuti, finché il pollo sarà completamente cotto e il liquido quasi del tutto evaporato. Togliete dal fuoco.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti di circa 1 cm e fatele saltare in 1 cucchiaio di olio per 8–10 minuti, finché saranno tenere e leggermente dorate. Se le patate sono già cotte, basteranno 3–4 minuti per scaldarle.

Lasciate raffreddare il composto di pollo per 10 minuti. In una ciotola grande sbattete le uova, incorporate il formaggio stagionato grattugiato, il prezzemolo tritato e il composto di pollo, cipolla e patate ormai freddo. Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete una pirofila con 1 cucchiaio di olio, versate il composto e livellate la superficie.

Cuocete in forno per 30–35 minuti, finché il centro si sarà rassodato e la superficie sarà dorata. Verificate la cottura con uno stecchino di legno: deve uscire quasi asciutto.

Lasciate riposare il tajine per 10 minuti, tagliatelo a quadrotti e servitelo tiepido o a temperatura ambiente.