Peperoni ripieni alla turca

Tagliate il gambo di 8 peperoni, eliminate i semi, lavateli e incidete il fondo di ciascuno con la punta di un coltello.

Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo, l'aneto e la menta; grattugiate o tritate molto finemente un pomodoro, mentre l'altro tagliatelo a fette da usare come coperchio.

In una ciotola mescolate la carne macinata di manzo, il riso lavato, la cipolla, il pomodoro tritato, il prezzemolo, l'aneto, la menta, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe nero. Aggiungete 50 ml di acqua e lavorate bene il ripieno.

Farcite i peperoni con il ripieno per circa tre quarti, senza premere troppo, per lasciare al riso lo spazio per gonfiarsi. Coprite ciascun peperone con una fetta di pomodoro.

Disponete i peperoni ripieni ben stretti, in verticale, in una casseruola o in un tegame basso. Mescolate l'acqua rimanente con l'olio e versatela intorno ai peperoni.

Portate il liquido a ebollizione, coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco basso per 50 minuti, finché i peperoni e il riso non saranno teneri e il ripieno completamente cotto.

Lasciate riposare i peperoni con il coperchio per 5 minuti e serviteli caldi insieme al sughetto di cottura sul fondo della casseruola.