Pilaf turco di riso con vermicelli

Lavate il riso in acqua tiepida, poi copritelo con acqua tiepida salata e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Scolate l'acqua, lavate nuovamente il riso sotto acqua corrente fredda finché non diventa limpida, e scolate bene i chicchi.

In una casseruola larga a fondo spesso sciogliete il burro insieme all'olio. Aggiungete i vermicelli e fateli tostare a fuoco medio, mescolando, finché non diventano dorati.

Versate il riso sui vermicelli e fate tostare per 5-7 minuti, finché i chicchi non diventano semitrasparenti e iniziano a tintinnare leggermente sul fondo della casseruola.

Versate l'acqua calda, aggiungete il sale, mescolate una volta e portate a bollore a fuoco alto.

Coprite con il coperchio, riducete al minimo la fiamma e cuocete per 10-12 minuti senza scoprire, finché l'acqua non si sarà completamente assorbita e il riso non risulterà tenero.

Togliete la casseruola dal fuoco, ponete un canovaccio pulito sotto il coperchio e lasciate riposare il pilaf per 15-20 minuti. Prima di servire, sgranate delicatamente il riso con una forchetta.