Turlì tava

Tagliate il maiale a cubetti di 3-4 cm di lato, salate e pepate. In una padella capiente scaldate 3 cucchiai di olio a fuoco alto e rosolate la carne fino a doratura da tutti i lati, 7-8 minuti, poi togliete dal fuoco.

Pelate patate e carote e tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore. Tagliate melanzane e zucchine a cubetti di 2-3 cm; salate le melanzane e lasciatele riposare 10 minuti per far uscire l'amaro, poi tamponatele con carta da cucina.

Tagliate la cipolla a mezze lune, l'aglio a fettine sottili, il peperone a listarelle e i pomodori a spicchi.

In una teglia di terracotta o altra teglia resistente al calore, disponete a strati: prima le patate e le carote, sopra la cipolla con l'aglio, poi le melanzane, le zucchine e il peperone. Distribuite sopra il maiale rosolato e infine gli spicchi di pomodoro.

Condite con paprika, aggiungete la foglia di alloro, irrorate con l'olio rimasto (2 cucchiai) e versate acqua calda lungo i bordi della teglia, quanto basta a coprire leggermente le verdure sul fondo.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti senza coperchio, poi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 55-60 minuti, finché le patate non saranno tenere e la superficie dorata, senza mescolare.

Una volta pronta, togliete la turlì tava dal forno e lasciatela riposare 15 minuti. Prima di servire cospargete con prezzemolo fresco e portate in tavola direttamente nella teglia di cottura.