Túrós csusza

Cuocete le tagliatelle larghe in abbondante acqua salata bollente fino a cottura al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scolatele e lasciatele asciugare bene.

Tagliate la pancetta a cubetti piccoli (circa 0,5 cm) e disponetela in una padella asciutta e fredda; fatela rosolare a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non si sarà sciolto e i ciccioli non saranno croccanti e dorati.

Con una schiumarola trasferite i ciccioli su un foglio di carta assorbente, lasciando il grasso di pancetta sciolto nella padella: sarà proprio questo a sostituire olio o burro, conferendo al piatto il suo sapore caratteristico.

In una ciotola, schiacciate con una forchetta la ricotta insieme alla panna acida fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, poi condite con sale e pepe nero a piacere.

Riportate la padella con il grasso di pancetta sul fuoco basso, aggiungete le tagliatelle scolate e fatele saltare per 1-2 minuti, mescolando, affinché si ricoprano bene di grasso.

Unite alle tagliatelle il composto di ricotta e panna acida, mescolando delicatamente a fuoco basso per 2-3 minuti finché non si scalda, senza portare a ebollizione, per evitare che la ricotta si separi.

Incorporate la maggior parte dei ciccioli, tenendone da parte un po' per la guarnizione finale; servite il piatto nei singoli piatti, cospargendo con il resto della pancetta, e portate a tavola subito, ben caldo.