Tutu de feijão

Tagliate la pancetta a cubetti piccoli (circa 1 cm). In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio e rosolate la pancetta per 5-7 minuti finché non diventa dorata e croccante e rilascia il grasso; a questo punto togliete la pancetta con una schiumarola, lasciando il grasso in casseruola.

Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Nel grasso della pancetta fate soffriggere la cipolla per 3-4 minuti finché diventa trasparente, aggiungete l'aglio e fate rosolare ancora 1 minuto finché sprigiona il suo aroma.

Aggiungete i fagioli cotti e il brodo (o l'acqua), portate a bollore. Schiacciate circa metà dei fagioli con uno schiacciapatate o una forchetta direttamente nella casseruola, lasciando l'altra metà dei chicchi interi per dare struttura.

Riducete la fiamma al minimo. Versate a filo la farina di manioca, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, e cuocete per 5-7 minuti finché il composto raggiunge la consistenza di una purea densa o di una polentina.

Rimettete la pancetta rosolata nella casseruola, aggiungete sale e pepe nero a piacere. Cuocete ancora 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando di continuo affinché il tutu non si attacchi sul fondo.

Alla fine incorporate le erbe tritate, mescolate e togliete subito dal fuoco — il tutu deve rimanere umido e cremoso, non secco.

Servite caldo, prima che il composto si rassodi, disponendolo a cupola su un piatto o in una ciotola fonda.