Tiradito con salsa di ají amarillo
Pesce fresco affettato sottilmente e ricoperto da una vivace salsa agrodolce e piccante di ají amarillo, servito con patata dolce, mais e coriandolo.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco di mare800 g
- patata dolce2 pz
- mais in pannocchia2 pz
- succo di lime120 ml
- pasta di ají amarillo120 g
- peperoncino ají limo1 pz
- coriandolo15 g
- ghiaccio5 pz
- sale1 cucchiaino
Istruzioni
Fate bollire la patata dolce e il mais fino a renderli teneri, poi lasciateli raffreddare; tagliate la patata dolce a fette e sgranate le pannocchie di mais.
Asciugate bene il filetto di pesce bianco di mare ben freddo e, con un coltello molto affilato, tagliatelo controfibra in fettine sottili di 3–4 mm di spessore; non tiratele né batterle.
Disponete le fette di pesce su piatti freddi e riponetele in frigorifero per 10 minuti mentre preparate la salsa.
Per la salsa, versate in una ciotola di vetro 120 ml di succo di lime fresco, la pasta di peperoncino ají amarillo, il peperoncino ají limo privato dei semi, il sale, 5 cubetti di ghiaccio e i ritagli dello stesso filetto; mescolate e lasciate riposare per 2 minuti.
Filtrate la salsa con un colino fine, assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale; la salsa deve risultare fredda, decisamente acidula e piccante.
Versate la salsa sulle fette di pesce subito prima di servire e completate con foglie di coriandolo.
Servite immediatamente, accompagnando con la patata dolce e il mais bolliti.
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