Huevos rancheros
Colazione messicana classica con tortillas di mais croccanti, uova all'occhio di bue con tuorlo morbido, un delicato purè di fagioli e una salsa ranchera densa e speziata.
Ingredienti
- tortillas di mais4 pz
- uovo4 pz
- fagioli in scatola200 g
- pomodoro3 pz
- cipolla0.5 pz
- aglio1 spicchi
- peperoncino0.5 pz
- coriandolo15 g
- lime0.5 pz
- olio vegetale3 cucchiaio
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate a pezzi grossi pomodori, cipolla, aglio e peperoncino, poi frullateli fino a ottenere un composto omogeneo: è la base della salsa ranchera.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in un tegame, versate la salsa e fate sobbollire a fuoco medio per 8-10 minuti, finché non si scurisce e si addensa leggermente; salate e aggiungete il succo di lime.
Scaldate i fagioli in un tegamino a fuoco basso per 3-4 minuti e schiacciateli leggermente con una forchetta, lasciando alcuni chicchi interi per dare consistenza.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio e rosolate le tortillas per 20-30 secondi per lato, finché i bordi non risultano leggermente croccanti e il centro morbido; scolatele su carta assorbente.
Nella stessa padella, aggiungendo altro olio se necessario, cuocete le uova per 2-3 minuti finché l'albume non si rassoda e il tuorlo resta morbido; salate.
Su ogni tortilla disponete 2-3 cucchiai di fagioli caldi e adagiate delicatamente un uovo sopra.
Irrorate le uova con 2-3 cucchiai di salsa calda, evitando di coprire il tuorlo, cospargete con coriandolo fresco e servite immediatamente.
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