Ugali

Versate 1000 ml d’acqua in una casseruola profonda e portate a ebollizione vivace. Abbassate la fiamma al minimo, prelevate 120 ml d’acqua calda in una tazza e tenetela da parte.

Aggiungete 500 g di farina di mais bianca poco alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno con movimenti circolari, per evitare la formazione di grumi.

Una volta incorporata tutta la farina, continuate a mescolare per altri 5 minuti a fuoco basso, finché il composto non diventa denso, omogeneo e simile a un impasto.

Con il cucchiaio create alcune fossette sulla superficie dell’ugali, versatevi i 120 ml d’acqua calda tenuti da parte, coprite con un coperchio e cuocete per altri 5 minuti.

Scoprite la casseruola e lavorate energicamente l’ugali per 2-3 minuti, premendo il composto contro le pareti, finché non si staccherà facilmente dal fondo, non risulterà più granuloso e l’aroma di mais sarà ben evidente.

Bagnate il cucchiaio di legno con acqua, raccogliete l’ugali formando una palla liscia o un cumulo ovale, togliete la casseruola dal fuoco e rovesciate il composto su un piatto.

Servite l’ugali ben caldo, staccandone un pezzetto con le mani e formando con esso una piccola fossetta per raccogliere sukuma wiki, un altro stufato di verdure, zuppa, salsa, carne o pesce.