Ugra-osh (zuppa uzbeka con tagliatelle all'uovo)

Preparate un impasto sodo per la ugra: mescolate farina, uova e un pizzico di sale, lavorate fino a ottenere un composto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 20–30 minuti.

Stendete l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 1 mm, lasciatelo asciugare per 10 minuti, arrotolatelo e tagliatelo a strisce larghe 2–3 mm. Scuotete via la farina in eccesso e lasciate asciugare le tagliatelle per altri 20 minuti.

Coprite il petto di pollo con acqua in una pentola, portate a bollore, schiumate e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungete una cipolla intera, una foglia di laurel, pepe in grani e sale.

Tagliate la seconda cipolla, la carota e il peperone rosso a julienne fine. Scaldate l'olio vegetale in una padella, saltate le verdure finché non sono quasi cotte e trasferitele nel brodo.

Cuocete il brodo con le verdure per altri 15 minuti, quindi togliete il petto di pollo, tagliatelo a pezzetti e distribuitelo nei piatti fondi. Eliminate dal brodo la cipolla intera e la foglia di laurel.

Versate le tagliatelle asciutte nel brodo in ebollizione e cuocete non più di 2 minuti, in modo che rimangano al dente. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Distribuite la zuppa nei piatti con il pollo, cospargete con coriandolo fresco e servite calda.