Samsa uigura

Per l'impasto, mescolate 500 g di farina di grano con 1 cucchiaino di sale. Aggiungete 1 uovo, 30 ml di olio di semi di girasole e 220 ml di acqua tiepida; lavorate un impasto morbido ed elastico, privo di parti asciutte.

Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 60 minuti, in modo che il glutine si distenda.

Tagliate al coltello la carne di agnello a pezzetti di circa 1 cm e tritate finemente la cipolla. Unite 1,5 cucchiaini di cumino, 1 cucchiaino di pepe nero e 1,5 cucchiaini di sale.

Dividete l'impasto in 12 parti, formate delle palline e stendetele in dischi rotondi, lasciando il centro leggermente più spesso dei bordi.

Disponete al centro di ogni disco 1–1,5 cucchiai di ripieno. Chiudete i bordi sopra il ripieno formando un fagottino triangolare e sigillate bene le giunture; adagiatelo con la giuntura verso il basso su una teglia unta con 1 cucchiaio di olio di semi di girasole.

Sbattete 1 uovo, spennellatelo sulla superficie dei fagottini e cospargete con 15 g di semi di sesamo. Preriscaldate il forno a 220 °C.

Cuocete i fagottini a livello medio per 20–25 minuti, finché l'impasto non sarà dorato e l'agnello completamente cotto. Servite caldi.