Lagman boso uiguro

Impastate una pasta soda con 500 g di farina, 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Dividete l'impasto in 4 parti, formate dei filoncini, ungeteli con 1 cucchiaio di olio e lasciate riposare altri 20 minuti. Allungate i filoncini fino a ottenere spaghetti spessi circa 5 mm.

Portate a ebollizione 1,7 l di acqua, aggiungete 0,5 cucchiaino di sale, cuocete gli spaghetti per 2–3 minuti, sciacquateli in acqua fredda e scolateli bene.

Tagliate il manzo a bastoncini, la cipolla a mezzelune, il peperone dolce e il ravanello a striscioline, i pomodori a cubetti, l'aglio e il peperoncino tritati finemente.

Scaldate 2 cucchiai di olio in un wok o in una padella capiente. A fuoco vivo rosolate il manzo per 5–7 minuti finché non si forma una crosticina dorata, aggiungete la cipolla, la paprica, l'anice stellato e il pepe nero, e continuate a cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungete il ravanello, il peperone dolce, il peperoncino, i pomodori e l'aglio, mescolate e fate saltare per 8–10 minuti. Versate 500 ml di acqua, salate con 0,5 cucchiaino di sale, portate a ebollizione e fate stufare con il coperchio per 10 minuti.

In un'altra padella scaldate 1 cucchiaio di olio, versate gli spaghetti scolati e saltateli per 5–7 minuti, girandoli spesso, finché non diventano dorati.

Unite gli spaghetti saltati al sugo di carne, scaldate per 1–2 minuti e servite il lagman boso ben caldo.